オリーブが若々しく成長した時期に限定。

カネナのオリーブオイルはオリーブが完熟するほんの少し前、オリーブの実がまだ熟さないうちに収穫して搾ります。黒く完熟したオリーブの実からは、たくさんのオリーブオイルが搾れますが、その風味は少しオイリーになってしまいます。そこでカネナは、オリーブの実が植物として成長しようとする、まだ若々しい時期に限定して実を搾り、早摘みオリーブオイルをつくります。しかし、早摘みの実はオイルが少ないため完熟の実と同じ量を搾るには、9倍もの量が必要です。カネナの所有する2000ヘクタール（東京ドーム434個分）のオリーブ農園の豊富なオリーブ生産量がその品質を支えます。

早摘みオリーブオイルの美味しさは。

オリーブの実は熟すのが早く、1日1日油分を含んでいきます。そこで搾るオリーブの実はシーズン初めの10日間だけに収穫を限定します。熟す前に摘みとる『早摘みオイル』。これにより品種の個性が最大限にいかされます。収穫後わずか4時間以内に搾る最高品質のオリーブ油。まさに搾りたての果汁そのものです。爽やかで引きたつ香りと、鮮やかな美しいグリーンの色、そしてオリーブに含まれるポリフェノール成分のピリッとしたスパイシーな辛味は、カネナならではの鮮度の証しです。